El Comité de Carnes, integrado por representantes de instituciones públicas, asociaciones de embutidores, empresarios e importadores, aprobó este jueves que el límite mínimo de proteína que tenga el salami sea de un 8%.
La información fue confirmada por el director general de Normas y Sistemas de Calidad (Digenor), Manuel Guerrero, que coordina la Comisión Técnica, integrada por unas 20 entidades.
Defendió las medidas adoptadas, debido a que a las empresas tienen que competir en el mercado, siempre y cuando cumplan con los estándares de calidad. «Si usted lo limita a que tenga 22 (%) entonces llegará un salami de fuera con 14 y usted entonces no puede competir con ése», expresó.
Alegó que el Codex Alimentario de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO) establece que debe existir un mínimo de un 5% de proteínas. La anterior disposición establecía un 22 %. Precisó que se aprobó que el límite del nitrito de sodio sea de un 125 % de mililitro por cada kilogramo. El límite era de un 200%.
Afirmó que las críticas hechas por la Asociación Dominicana de Granjas Porcinas (Adogranja) de que se haya «legalizado un fraude a los consumidores», se debe a sus intereses porque quisieran que todos los embutidos se elaboren con carne de cerdo, lo que no es posible.
En la reunión de la Comisión Técnica participaron de la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), de Pro Consumidor, Salud Pública, la Asociación de Industrias, Asociación de embutidores, importadores, Fundecom y Adogranja.
